由中国烹饪协会火锅专业委员会组织的“中国火锅产业发展大会暨健康火锅行”活动走进武汉，国内300家连锁火锅巨头共议火锅发展之道，40多家河南火锅业精英集体亮相。

会上，中烹协专委会发布的行业报告显示，2012年底，反对铺张浪费、遏制公款消费的常态化客观上对中国餐饮业带来了冲击，春节消费效应也未能挽回颓势。今年1至2月份，全国餐饮行业收入4030亿元，同比增长8.4%，增速同比下降4.9个百分点，为10年来最低，也是自2001年来首次出现个位数增长。

不过，定位大众的火锅企业，并没有受到反对公款消费及餐饮浪费的影响，2013年1、2月营业收入变化不大。 部分火锅企业2月份单点收入比1月份上升了2.14%，与去年同期相比略有上升。而在去年，面对国内餐饮业增速放缓的大形势，火锅业在逆境中实现稳增长，据不完全统计，2012年重庆等火锅业发达地区火锅企业营业额增速超过20%。

中烹协相关人士表示，未来的餐饮市场是大众化理性消费的市场，火锅产业以其简单、快捷、经济、营养的消费模式成为大众化餐饮中的重要组成部分，火锅产业或成为大众餐饮的中坚力量。

值得关注的是，越来越多的外围投资者开始关注火锅业这块大蛋糕，麻辣诱惑、永和豆浆等众多企业已经先后创立了旗下火锅品牌。而在餐饮大众化发展趋势下，各业态不同程度地向大众化转移，在多方面作用下，火锅市场竞争加剧，经营风险加剧。

负责带队的河南省餐饮与饭店行业协会常务副会长李海波表示，河南地处中原，东南西北各地特色的火锅风云际会，几乎是中国火锅行业的浓缩版。“河南餐饮协会火锅专委会即将召开成立大会，将带领和团结全省火锅企业，迎接大众化餐饮时代的到来。”

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