1、火锅企业急需重视人力资源建设

　　九十年代的重庆火锅都是在家族技艺的完善和发展的基础上不断走向全国的，只要一家会一点特色火锅的制作并将它搬到餐馆里面，必然赚大钱；进入新世纪，受到传统观念的束缚，很多重庆本地有名的火锅企业逐渐没落了，市场竞争中也失去了低位，最终被淘汰出局，到现在，市场还是局限到重庆本地，勉强成为一个重庆地方品牌。可是，也有一部分火锅企业抓住了机遇，改革企业、引入现代化的管理措施，重视自身人才队伍的建设，企业实现规模化、集团化、产业化，成为全国一线品牌企业，比如德庄、秦妈等。

　　人力资源建设已经成为火锅行业进一步发展的瓶颈，很多火锅店的老板都把服务员只是当做付钱的劳动力，不会去考虑员工对于火锅店经营的重大作用，这一点完全应该参考海底捞火锅，你能猜想为什么很多火锅店挖海底捞的普通员工来当大堂经理，海底捞为表现优异的员工的父母每月还提供生活补贴，普通员工住的是电脑、电暖气等设施齐全的标准公寓……只有把以前的劳动力资源变力资源，让火锅店服务员变成一个有门槛，而不是有手脚都能干的职业，这才能发挥火锅店人力资源的优势，这样的火锅店发展才有源源不断的动力。整个火锅店加盟才能顺风顺水地发展。

　　2、加盟店总部职责不清晰，盲目扩张现象严重

　　很多新兴重庆火锅连锁店在本地经营几年以后就试图短期内从地方品牌变成全国品牌，自身火锅研发、物料配送、技术力量等尚未达标的情况下急于扩张，盲目发展火锅加盟店，通过降低加盟费用甚至免费加盟等具有吸引力的口号让很多投资者“欢心不已”。加盟商的选择上失去严格把关，虽然一段时期内门店的布局增加不少，但是管理、资金、技术上等问题也越发暴露，总部和加盟店经营也都陷入困境，火锅店加盟原本是一种双赢，现在却无疑是一种“双伤”！而这只是有协会管理的重庆火锅，其他地区的一些新兴火锅更是有过之无不及。

　　3、模仿比创新更容易

　　火锅菜品时一个火锅企业经营的重点，但是菜品加工工艺简单，很容易被复制，经常是市场上出现的畅销菜品，其他企业立即争先模仿，导致同质化严重，结果很多火锅企业索性就不在菜品研发上加大投入，而等待对手的创新，最终导致火锅企业乃至整个行业缺乏创新意识和创新积极性。这无疑影响火锅在与中餐和快餐竞争中处于不利地位。

　　4、火锅行业从业人员素质底下

　　似乎餐饮业都面临这样的情况，农民工、下岗工人等无，职业技能的人群都向餐饮业集中，原本是一种被动的接受，但是很多火锅店还都招聘这种素质底下的人群，原因就是成本支出低，这一下变成主动吸收了。从业人员的素质底下，导致行业就变成低端产业，从而影响了整个行业的服务水平和发展。

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