我是冯玉洪，2010年在莱州市尚伟职业培训学校学习培训，当年参加国考并通过国家高级营养师的资格考试，拿到了职业书。从一个厨师向一个烹饪营养师发展。经过几年的探索和实践。今年5月份在莱州开了一家以“安全、营养均衡、食物多样化”为主题的餐厅，开业以来得到了尚伟职业培训学校刘尚伟校长的极大的支持，并多次提出宝贵的建议。我们的营养师们也对本店的经营出谋划策，虽然开业只有半年，却在社会上引起了不小的反响，取得了良好的社会效益和经济效益。在此，我衷心的感谢尚伟职业培训学校刘尚伟校长、王雪梅校长以及我不认识的一些朋友们，谢谢你们！

下面我向大家汇报一下本店的一下基本情况，本店的原则是安全第一、搭配第二、口味第三，我们饮食活动中的美食是建立在饮食养生保健基础上的，烹饪的目的是养生保健，食材的安全性又是这一切的重要保障。

    安全是指食品安全，有两个方面：一是指食材的无毒无害的安全性，二是指食材所固有的营养成分的多少和安全有效的利用。

    无毒无害是我采购所有食材的第一动机，采购动物性食材时，直接到养殖户家中考察，周围的环境、用什么饲料、有没有足够的阳光、多大的场地、现场有没有违禁的药品盒等等。然后找人宰杀，进冷库排酸冷冻，采购水产类食材时，首先根据自己的经验和所学知识，判断是野生还是其他，在运输储藏过程中是否添加违禁的杀菌剂、杀毒剂、保鲜剂等，植物性食材选用有机蔬菜，老家的父母亲提供，本地没有办法采购的品种就选用道地食材，即便是几千公里以外也在所不惜。营养成分的多少与原料、饲料、环境有密切的关系，动物性食材喂养是否用天然饲料，是否有足够的开放场所、足够的阳光、足够自然的生长发育成熟期。这些都是为食材储备安全足够的营养成分做保障，植物性食材所用的水源、肥料、阳光的直接光合也是保障维生素、矿物质、植化类含量多少的条件。

植物油的选择是挑选籽粒饱满的原料加工，并有不锈钢的容器盛放，有了安全的食材才能有较好的搭配。

    搭配有两个方面：品种搭配和种类搭配。每桌的菜品构成中主要有种属地较远的品种独立的菜品，有大兴安岭的菌类和豆制品，浙江的梅干菜，北京的酱，日本的调味料等。保障客人每餐能吃到16到30种食材，是每餐的重要标志。

最后才是口味的调和，当初开店时我最纠结的是对口味的定位，在近三十年的烹调中知道社会上流行的各种口味，对食客的以及能带来的经济效益，同时要知道有什么口味多少种烹调方法，有悖于科学的膳食营养，知道熏鲅鱼的风味有多迷人，同时知道它需要多高的油温炸多长的时间，然后用什么熏制，但同时也知道富含蛋白质的食物在高温长时间的美拉德反应下产生杂环胺，也知道熏烤时产生的B（α）P，知道用了色素的食品有多么诱人，但同时也知道几乎所有的化学合成的色素都是从石油中提炼出来的，就必然的存在多环芳烃，知道麻辣味能让多少人垂涎欲滴，同时也知道辣椒素是什么，麻辣对肺的伤害，作为一个营养工作者必须时刻清楚美食必须是建立在养生保健基础上的饮食，是为养生保健服务的美食，我们吃饭不应该以口感作为主要动机，而应以自身的营养需求来决定，学会用脑子吃饭，尤其我们的营养师们，我们人类经过若干年的进化，在味觉上只有食物的百味才是感觉最舒服的，这是近年来对一些不恰当味觉的追逐导致对美味的一下歪曲，在口味上，我主要以食材的本位为主，低油低盐低温烹调贯穿于每一个菜品中，实践证明顾客对这种模式能够接受，他们的直接感觉就是吃完这顿饭很舒服。

    营养知识的传播是我们营养师的重要责任之一。

    由于本店经营的特殊性，使得我与客人直接沟通，在客人用餐的同时及时向他们传播科学正确的膳食理念，客人对菜品的赞许，也极大了个人的幸福指数。

本店开业仅半年，据《中国居民膳食指南》的要求还不够，希望我们的营养师们能够呵护好这些新生事物，及时提出宝贵的建议，以便完善，也恳请有这一想法的营养师们加入进来我们一起分享，我自己做不了多少，成绩是大家的，谢谢你们以往的支持，我会一直干下去。

谢谢大家！