各种“光盘行动”如今正在我国的餐饮企业中雨后春笋般出现。 北京首都大酒店的一名领班，每天都在重复着同样的“劝说”，收盘子的服务员工作因此变得轻松。领班会告诉每一拨客人：“如果您能做到节俭用餐，吃尽盘中餐，我们将给予您满100元返10元代金券的奖励。” 济南皇宫大酒店的一名厨师，最近习得一门“新技能”。他要将同样的菜品，根据顾客人数不同，区分出不同分量，6人以下的只提供0.5例菜品，菜价随量增减。 一名武汉市民在艳阳天酒店享受了一种尴尬的“奖励”——他点的菜剩的太多，在服务员提醒下，打了5个包，酒店履行新近推出的“打包有奖”承诺，奖励他10元。临走前，他尴尬地看了一眼餐桌上摆放的“按需点餐、剩菜打包”提示语。 两天内，艳阳天酒店在武汉的26家分店，共发出奖金18340元，免费提供打包餐盒6700余个。 因中央提倡“厉行节约”而刮起的“节俭风暴”，虽然令餐饮业感受到丝丝寒意，但大多数餐饮企业还是以此为契机，一边探索转型升级之路，一边努力培养消费者良好消费习惯、遏制“舌尖上的浪费”，从而寻求行业的稳定健康发展。 配餐不当、最低消费、剩菜不打包这些长久存在的现象，成为餐饮企业鼓励顾客节约消费首先要改变的陋习。 点菜环节是控制浪费的第一道关口。 厦门京闽中心酒店是一家五星级酒店，为鼓励食客不浪费，酒店点餐员均经营养师培训，如果顾客在点餐时对菜量、饮食搭配没把握，点餐员会适时给出提醒和建议。武汉小蓝鲸、艳阳天、湖锦等近百家酒店则决定，推行“N-1”点餐模式，即10个人，只点9个菜，不够再加。 更多餐厅在菜的分量上做文章。北京全聚德、眉州东坡、湘鄂情等10家餐厅同时推出“半份菜”，烤肉宛等饭店则推出大、中、小三种型号的盘子，根据用餐需求大小不同，有针对性地向顾客提供不同价格的同一种菜品。“拼盘”也出现在更多高档饭店的菜单中。 最低消费被视为鼓励舌尖浪费的罪魁祸首之一。近日，北京鸿宾楼、丰泽园等老字号餐饮企业纷纷表示，将放宽包间的最低消费限制，只要包间消费者点菜量已经足够，将不再要求消费者继续点菜，以避免浪费。 “打包有奖”被更多饭店用来处理已经产生的“剩宴”。“吃不了，兜着走”，这一度是令部分消费者觉得“很没有面子”的事情。由此产生的餐厨垃圾，成为酒店需耗费大量人力物力清理的难题。 据央视新闻联播报道，数据显示，我国每年餐饮浪费的蛋白质和脂肪高达800万吨和300万吨，这相当于倒掉两亿人一年的口粮。 现在，在一些酒店，不仅打包有奖励，剩菜不打包还会受到“处罚”。山东省烟台市中心大酒店每次都会提醒客人，酒店将免费打包，若剩菜不打包，将收取10%或15%的服务费。 “奢能灭志，俭以养德。”陕西省西安市一家面馆甚至贴出告示称，在该店就餐剩饭者，将被列入“奢黑名单”，下次吃饭扣罚50%饭钱。 “光盘行动”的效果显而易见，力求节俭的饭店不仅受到行业认可，更赢得许多因节俭而受益的百姓的赞誉。 “这种事情，完全可以从我做起，转变社会风气。”一名网友在微博上说，“以后请人吃饭，开始少点几个，不够再加。如果确实放不下面子，可以点一些高档菜。剩菜浪费确实不应该。” 这名网友的表态赢得了许多人的支持，春节将至，一名网友在评论中写下期望：“那就从年夜饭做起吧，期待过一个吃得舒服、没有浪费的节俭舒心年。” “节俭牌”年夜饭！不少酒店餐厅已经打出这样的招牌，这预示着，消费者很有希望能过个既省钱有舒服的春节，酒店服务员也能过个轻松年——至少不用清理那么多“堆积如山”的“剩宴”。