药食两用话荸荠
荸荠又名马蹄，乌芋，又称地栗，是莎草科荸荠属多年生草本植物荸荠的地下茎。荸荠最早产于我国南部和印度，至今已有2000多年的栽培历史。荸荠原是我国特产果品，在我国长江流域以南各省均有栽培，现在美国、日本、越南、韩国等国家都有种植。我国南方秋季及冬初季节采收，洗净鲜用或风干备用。称它马蹄，仅指其外形如马蹄，说其像栗子不仅是形状，而且在性味及功能上皆可与栗子相媲美，又因它生长在泥土中，所以有地栗之称。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，多汁味甘，清脆可口，营养丰富，自古以来有“地下雪梨”之美誉，北方人视为“江南人参”。荸荠既可当水果吃，也可当蔬菜烹饪，是大众喜爱的时令之品。荸荠还可制成荸荠粉，也可当中药。
据测定荸荠营养成分（每100克可食部分）：※
水分 83.6克
能量 59（kcal）/247(kj) 维生素E 0.65毫克
蛋白质 1.2克 钙 4毫克
脂肪 0.2克 磷 44毫克
碳水化合物 14.2克 钾 306毫克
膳食纤维 1.1克 钠 15.7毫克
维生素A 3微克当量 镁 12毫克
胡萝卜素 20微克 铁 0.6毫克
维生素B1 0.02毫克 锌 0.34毫克
维生素B2 0.02毫克 硒 0.70毫克
尼克酸 0.7毫克 铜 0.07
维生素C 7毫克 锰 0.11
※摘自:中国疾病预防控制中心营养与食品安全所编著《中国食物成分表2002》
从食物成分可以看出，荸荠富含水分，必需营养素齐全，低能，低脂、高钾。在膳食中可以起到补充营养和平衡营养的作用。
据《本草纲目》记载，荸荠“味甘、微寒、无毒”，主“消渴痹热，有温中益气，下丹石，清风毒，除胸中实热气。可作粉食，明耳目，消黄疸，开胃下食，厚人肠胃，不飢，能解毒”。
现代药理学研究表明，荸荠含有多种活性成分，主要是黄酮类化合物，多酚类物质，多糖，甾醇类，荸荠英等。因此，荸荠具有多种功能，如抗氧化、清除自由基、降血脂、降血压、降血糖、抗癌、镇痛、消炎以及提高人体免疫力等。
有学者对荸荠英的研究结果表明，荸荠英在荸荠皮与果肉之间的部位富集较多。对荸荠皮提取物进行研究结果表明，荸荠中所含的活性物质，对亚硝化反应有抑制作用，其对亚硝胺合成阻断率达47.9%，对亚硝酸钠清除率为59.1%；荸荠英提取物对细菌、酵母、霉菌都有较强的抑制作用。
荸荠皮中含有荸荠英和棕色素以及膳食纤维等活性物质，可用于食品、医药、农业化工等多领域。
我国荸荠加工产品有荸荠罐头、蜜饯、果酱、荸荠脯、荸荠淀粉、荸荠复合果汁饮品等对调节市场及非产区需求很重要。
荸荠的食用方法有很多，如可生吃、可熟吃，作馅（包子馅、饺子馅）以及肉丸中加点荸荠可增加其风味，口感更清甜脆嫩。
提示：生吃荸荠，一定要将荸荠蒂挖去，以防姜片虫的危害。
以下介绍几种民间疗方：
①大便下血：荸荠捣汁大半盅、好酒半盅，空心温服，三日见效。
②高血压：荸荠、海蜇头（洗去盐水），各30~60克，煮汤，每日服用2~3次。此方名为“雪羹汤”，可降血压，并可化痰。
③全身浮肿、小便不利：荸荠苗（通天草）30克（鲜草60~90克）、鲜芦根30克，水煎服。
④预防流脑：鲜荸荠、生石膏适量，煮汤代茶饮。
⑤脚鸡眼：荸荠1个、葱头1个，捣烂敷茧眼处，以布包好，每晚睡前洗脚后换敷一次。
⑥风火赤眼：鲜荸荠洗净去皮，捣烂，用纱布绞汁点眼，3~4次/日，1~2滴/次。
⑦牛皮鲜：鲜荸荠10枚、好陈醋75毫升，荸荠去皮切成薄片，浸醋中，放铜锅内，文火煎熬十几分钟，变硬后倒入瓷器类，捣成桨糊状装玻璃器皿内封存。需要时，将膏少许涂患处，用纱布摩擦，当局不发红，复涂此膏，贴以净纸，用绷带绑好。
