近日，黑花生入 水“掉妆”的实验成了热门话题。放黑花生的水里，一缕缕深紫的颜色不断从花生中漂出来，不到3分钟整杯水就变紫了。实验者得出黑花生被人工染色的结论。事 实果真如此吗？其实，类似黑米、黑花生等食品本来就会“掉色”，溶出来把水染色的物质是其本身含有的花青素。专家告诉记者，真假黑花生不能通过是否掉色鉴 别，得看胚芽。染色花生是看不到胚芽的，真黑花生胚芽是白色的，清晰可见。 

■新闻回放黑花生掉色因染“毒”？

3月6日上午，在全国人大浙江团的小组审议中，全国人大代表、浙江省海宁市华丰村党委书记朱张金，用10颗黑色花生米、在短短几秒钟时间内将整杯水变成紫色的实验引起了轩然大波。朱张金认为，黑花生应是染色食品，现场还批评商家无德。

但这位人大代表的说法受到专业人士的质疑。中国农业大学的教授还现场吃下了一颗所谓的 “染色花生”，她认为黑花生掉色属正常现象，未必能由此证明花生就是被染色的。

【科学解读】天然黑花生掉不掉色？也掉，掉的是花生本身含的花青素

黑花生泡在水里掉色，这种情形不少市民都遇到过，到底是咋回事？

对 此，果壳网进行了实验。实验所用的花生是带壳的黑花生，剥开壳后，将几颗黑皮花生放入清水中，轻轻搅拌，一两分钟后水就变得发紫了。因为花生壳和普通花生 一样，并不是黑色的，所以实验用的花生肯定没有被染过色。所以实验得出的结论是：泡水掉色不是检验黑花生是否被染色的靠谱办法。那么，天然的黑花生为什么 容易掉色？专家介绍，黑花生的种皮富含水溶性花青素，花青素易溶于水，冷水泡一分钟就可以掉色，热水只需几秒。

黑色食品真的能抑制癌症吗？目前还没有足够的科学证据

生 活中，许多食物因为含有抗氧化性的花青素被广泛推崇。草莓、蓝莓、桑葚、紫薯、黑豆、黑米、黑芝麻等都含有花青素，在清洗或食用时，也都有不同程度的掉色 现象。而对于这些食品，类似“花青素具有很好的抗氧化能力，具有清除自由基、抗氧化、抗肿瘤、抗疲劳以及保护心血管系统的作用”等宣传词语则屡见不鲜。

对此，在美国从事食品研究的食品工程博士云无心称，“这些黑色食物的价值多在花青素的抗氧化性上。但这种抗氧化性在人体内到底有没有用，现在的科学证据还说不清。 ”

云 无心介绍，在实验室进行的化学实验或者细胞实验中，花青素展示了强大的抗氧化功能。人体细胞的抗氧化损伤与许多慢性疾病的发生有关，比如癌症、衰老、心血 管疾病等等。由于蔬菜水果对于降低癌症的发生风险具有一定的作用，所以人们自然想到花青素是不是正是抗癌的有效成分。许多人对此进行过研究，也有大量的科 学论文发表。一般而言，花青素对于体外培养的癌细胞显示了很强的抑制作用。针对老鼠等动物实验，花青素对人工诱导产生的肿瘤也显示了一定的抗性。“但是， 它是否对人体有效，则缺乏相应的证据。有学者认为花青素虽然有很强的抗氧化性，但是一旦吃到人体内，就很难保持它的作用了。 ”

如何鉴别真假黑花生？用白醋泡，买带壳的

那万一有不良商家将普通花生染色，我们该怎么分辨？果壳网的建议是：可以用白醋泡一泡，看看溶出的物质会变成什么色。因为花青素遇酸会变红，遇碱会变蓝。云无心称，“花青素对酸碱性很敏感，而其他的色素很难正好跟这样的表现吻合。”后染色的花生遇到酸碱溶液是不会变色的。

如果想避免买回染色的花生，除了买带壳的黑花生外，还应该注意的是，黑花生的黑色应该只在花生的种皮上出现，里面的果仁和花生壳的里侧都应该还是浅色的。

其他鉴别方法用手搓，看种脐（英莉植物油）

据介绍，黑花生与普通花生相比，具有高蛋白、高精氨酸、高硒、高钾等特点。黑花生的营养价值主要在它的黑衣里，如果不食用黑衣，营养价值与普通花生并无太大区别。而普通花生的红衣能促进骨髓制造血小板，具有良好的止血作用。

专家介绍，鉴别黑花生是否染色还可以用以下方法。一是用手搓，黑花生黑皮的色素溶于水，但不会粘在手上。还可以看花生的形状，黑花生比普通花生要细长，并且两头尖。

此外，“花生在生长时，果实和果皮有个连接处叫种脐，花生就是从这里来吸收营养的，种脐本来是白色的，如果是染色花生，种脐就会变色。 ”种脐在花生尖端下方，消费者可由此鉴别真假黑皮花生。据《城市信报》、《河北青年报》报道

鉴别真假黑花生（英莉植物油）

1用白醋泡。水变红则为真。

2买带壳的。果仁和花生壳内侧如果是浅色的，则为真。

3用手搓。黑色种皮不粘在手上为真。

4看形状。黑花生比普通花生要细长，并且两头尖。

5看种脐。种脐是白色的为真。

富含花青素的食物

紫薯、茄子、蓝莓、红（紫）葡萄、甘蓝、紫玉米、黑皮花生、黑米、黑枸杞、紫山药、黑芝麻等（英莉植物油）